最近气候转暖，新鲜蔬菜开端很多上市，很多人很高兴又能大吃凉拌菜了!254医院护理部主任迟风玉近来告知记者，我们都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调损坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的联系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则有必要煮得熟透后再食用。
适合生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的办法包含克己蔬菜汁，将新鲜蔬菜适宜加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
须要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯往后口感更好，它们含有丰厚的纤维素也更简单消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在肠道内与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，滋味更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能完全去除尘土和小虫，还能避免过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先剥皮、洗净，用开水烫一下再吃。
[Page] 煮熟才能吃的蔬菜1.含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等有必要熟吃，不然其间的淀粉粒不决裂，人体无法消化;
2.含有很多的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌仍是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后依然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟调配最有利
蔬菜生吃和熟吃相互调配，对身体更有利处。如萝卜品种繁复，生吃以汁多辣味少者为好，但其归于凉性食物，阴虚体质者仍是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃吸取的营养成分是不同的。比方，西红柿中含有能下降患前列腺癌和肝癌危险的西红柿红素，要想吸取就应该熟吃。但假如你想吸取维生素C，生吃的作用会更好，由于维生素C在烹调历程中易丢失。
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